Le gras n'est pas votre ennemi.
Le mauvais gras, oui.
Ce qui rend ce ghee différent.
Fermenté au kéfir
Le lait est fermenté au kéfir avant clarification. Profil aromatique plus riche, note lactée naturelle que les autres n'ont pas.
Sans lactose ni gluten
La clarification retire l'eau et les protéines du lait. Ni lactose, ni caséine, ni gluten. Adapté aux personnes sensibles.
Conservation 1 an
Pas besoin de réfrigérateur. Le ghee se conserve jusqu'à 12 mois à température ambiante, dans un placard.
Fait à la main
Petits lots, remplis à la main, un par un. Aucun procédé industriel. Chaque pot est contrôlé avant départ.
Du lait au pot,
rien à cacher.
On vous montre exactement comment c'est fait.
Quatre étapes.
Beaucoup de patience.
On ne raccourcit rien. C'est ce qui fait la différence dans le pot.
- 1
Lait fermenté au kéfir
Le lait fermente 24 à 48h avec les grains de kéfir. Ça enrichit le profil de goût avant même la clarification.
- 2
Fonte lente, feu doux
Le beurre fond sans se presser. L'eau s'évapore, les protéines remontent en surface. On les retire à la main.
- 3
Clarification naturelle
Les derniers solides caramélisent légèrement au fond. C'est de là que vient le goût noiseté. On arrête au bon moment.
- 4
Filtration et mise en pot à la main
Le ghee doré est filtré, versé à la main dans chaque pot en verre. Aucune machine. Aucun additif.
Quelle différence entre
le smen et le ghee ?
Bonne question. La réponse courte et honnête.
Smen
Beurre fermenté et salé, vieilli plusieurs semaines. Goût fort et prononcé. Pilier irremplaçable des tajines et msemens.
- ProcédéFermentation longue
- GoûtFort, fermenté, salé
- UsageTajines, plats traditionnels
Ghee
Beurre clarifié à la chaleur. Sans eau, sans protéines. Goût doux et noiseté. Résiste bien à la chaleur, ne brûle pas.
- ProcédéClarification à chaud
- GoûtDoux, noiseté, neutre
- UsageViandes, oeufs, légumes
Le smen et le ghee ne se remplacent pas. Ils se complètent. Avoir les deux, c'est avoir le bon outil pour chaque plat.
Qu'est-ce qu'on cuisine
avec du ghee ?
Des recettes simples et testées pour utiliser le ghee tous les jours.
Oeufs au ghee et cumin
Bords croustillants parfaits, prêt en 5 minutes. Le cumin change tout.
Steak poêlé au ghee et ail
Feu vif, poêle propre, croûte parfaite. Le ghee supporte la chaleur sans noircir.
Riz au safran, finition ghee
Une cuillère en finition. Brillant, moelleux, parfumé. La différence est immédiate.
Ce que disent
nos clients.
"La poêle reste propre, la viande dore parfaitement. Je n'avais jamais obtenu ce résultat avec du beurre. Livraison au lendemain comme promis."
"Le pot dure bien plus longtemps que je pensais. Et le fait qu'il se conserve sans frigo, c'est vraiment pratique au quotidien."
"Mon mari est intolérant au lactose. Depuis Lalla Ghee'tta, il mange les mêmes plats que tout le monde sans problème."
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Vos questions,
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C'est quoi le ghee exactement ?
Quelle différence avec le smen ?
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